Nos assiettes gourmandes
Salade César au Poulet Fumé « Maison »
Salade, Crudités de Saison, Asperges, Filet de Poulet Fumé, Petit Tartinade Fantaisie, Pétales de Fromages, Tomates Cerises, Pains Grillé, Vinaigrette à la Fraise.
Assiette au Magret Fumé « Maison »
Magret frais fumé « MAISON » accompagné de PDTerre Sarladaise à l’ail confit dans la graisse de canard, de salade, de petits légumes et d’une sauce au fruits rouges.
Assiette Gourmande Terrine de Bœuf en Gelée
Salade, Terrine de Bœuf, P. de Terre en Salade, Tomates, Tartare Tomates à l’Estragon, Pain Grillé.
Salade Paysanne
Salade, Crudités de Saison, Œufs Durs, Tomates, P.de Terre Sautées, Lardons, Petite Rillette Fantaisie et ses Toasts, Vin. Moutarde Ancienne.
Salade aux Croustillants de Chèvre
Salade, Petits Légumes à la Provençale, Croustillants aux Chèvre (3), Tomates Confites, Crème de Tomates, Copeaux Parmesan, Fruits Secs.
Salade de Gésiers Confits et son œuf Poché
Salade, Crudités de Saison, Tomates, Gésiers de Volaille, Œuf Poché, Petits Pains Grillés.
Andouillette au Chaource
Salade, Crudités de Saison, , Andouillette, Sauce Chaource, Pommes de Terre Sautées, Œuf au Plat, Tomates Confites.
Cocotte d’Andouillette au Chaource
Gratin de Pdterre, Andouillette, Crème de Chaource, Salade Verte.
Salade Terroir
Salade, Crudités de Saison, Toasts à la Fondue de Champignons, Crémeux de Bourgogne, Tomates, Vinaigrette Moutarde Ancienne.
Salade Marine aux Crevettes Pamplemousse
Salade, Petits Légumes, Crevettes, Segment Pamplemousse, Asperges, Mélanges de Céréales, Vinaigrette Soja.
La gourmande Saumon Frais Fumé « MAISON »
Salade, Petits Légumes, Saumon Frais Fumé, Oranges, Rillettes Saumon, Crème au Raifort, Pain Suédois, Céréales.
Bavette au Confit d’Oignons Rouges
Salade, Crudités de Saison, Bavette Marinée, Tomates Confites, Œuf au Plat, Pommes de Terre Sautées, Confit d’Oignons Rouges.
Pour la réalisation de nos Grandes Assiettes gourmandes :
Nous déposons nos filets de Saumon dans un fumoir quelques heures avant de les faire cuire en basse température pour garder tout le moelleux du saumon avec cette petite touche fumée.
Nous utilisons la même technique pour les filets de poulet de notre Grande Salade Caesar.
La terrine de Bœuf en Gelée est réalisée avec un paleron cuit sous vide en basse température pendant 16 Heures qui confit la viande avant le montage en terrine.
Nos Pommes de Terre sautées :
Nous utilisons des pommes de terre CELTIANE d’origine France pour sa bonne tenue à la cuisson et sa belle couleur jaune pâle. Elles sont cuisinées avec une huile d’olive spéciale, car on la fait infuser avec du thym et de l’ail pour la parfumer et bien sûr on ajoute de l’ail et du persil en fin de cuisson.
Les allergènes à déclaration obligatoire :
*Allergènes Céréales contenant du gluten ex : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut
*Crustacés et produits à base de crustacés
*Œufs et produits à base d’oeufs
*Poissons et produits à base de poissons
*Arachides et produits à base d’arachides
*Soja et produits à base de soja
*Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
*Fruits à coque ex: amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches… *Céleri et produits à base de céleri
*Moutarde et produits à base de moutarde
*Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
*hydride sulfureux et sulfites (au delà de 10 mg/L)
*Lupin et produits à base de lupin
*Mollusques et produits à base de mollusques
Certains de ces produits allergènes sont susceptibles de se trouver dans les plats proposés à la Carte Bistro. Je vous remercie de m’avertir en cas d’allergie à l’un de ces produits.
